Chouette, une nouvelle vidéo de Guy Demarle ... facile à faire et délicieux ! Mais attention, cette recette nécessite un temps de repos au froid.  Pensez donc à la faire à l'avance ... ce qui est aussi un avantage puisque vous ne devez pas être en cuisine avant de servir :)

Amateurs de chocolat, à vos moules !

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Et pour ceux qui veulent une version écrite, voici :

Ingrédients :

> Pour le croustillant praliné

• 65 g de gavottes

• 50 g de chocolat au lait

• 40 g de chocolat blanc

• 80 g de praliné GOURMANDISES

> Pour la mousse et la coque au chocolat noir

• 450 g de chocolat noir

• 4 g de poudre de beurre de cacao

• 200 g de crème fraîche liquide (20 cl)

• 40 g de lait tiède (4 cl)

> Pour la mousse au chocolat blanc

• 2 g de gélatine (1 feuille de 2 g)

• 60 g + 150 g de crème fraîche liquide

35% de MG (21 cl)

• 60 g de chocolat blanc

 

Préparation du croustillant praliné :

• Broyez les gavottes. Faites fondre les chocolats au bain-marie puis ajoutez le praliné.

• Mélangez les gavottes broyées avec le mélange chocolat-praliné. Versez la

préparation dans le moule Tablette et faites-la durcir 30 minutes au congélateur. Démoulez dès

la sortie du congélateur.

Réalisation de la coque :

• Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes environ 2 minutes et 30 secondes en

mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre. La température doit être

entre 37 et 40°C pour qu’il soit bien lisse. Faites baisser la température à 34 - 35°C

puis ajoutez la poudre de beurre de cacao.

• Mélangez votre chocolat pour le faire baisser à 32°C.

• Avec le pinceau, tapissez les bords et le fond du moule tablette de chocolat. Laissez

durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapissez d’une nouvelle

couche.

Préparation de la mousse au chocolat noir :

• Montez la crème liquide en crème fouettée. Faites chauffer 160 g du chocolat restant.

Ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en

mélangeant délicatement avec la spatule haute température.

• Garnissez-en le moule et lissez à la spatule. Placez au réfrigérateur pendant la

préparation de la mousse au chocolat blanc.

Préparation de la mousse au chocolat blanc :

• Hydratez la gélatine dans de l’eau froide.

• Faites bouillir les 60 g de crème liquide. Versez-la sur le chocolat blanc puis mélangez

au fouet.

• Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu.

• Montez les 150 g de crème liquide jusqu’à ce que vous obteniez une texture chantilly.

Incorporez-la délicatement au fouet.

• Terminez de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc. Placez le croustillant

praliné dessus puis laissez prendre au réfrigérateur 2 heures avant de démouler.