Le Crousti-Fondant noir et blanc
Chouette, une nouvelle vidéo de Guy Demarle ... facile à faire et délicieux ! Mais attention, cette recette nécessite un temps de repos au froid. Pensez donc à la faire à l'avance ... ce qui est aussi un avantage puisque vous ne devez pas être en cuisine avant de servir :)
Amateurs de chocolat, à vos moules !
Et pour ceux qui veulent une version écrite, voici :
Ingrédients :
> Pour le croustillant praliné
• 65 g de gavottes
• 50 g de chocolat au lait
• 40 g de chocolat blanc
• 80 g de praliné GOURMANDISES
> Pour la mousse et la coque au chocolat noir
• 450 g de chocolat noir
• 4 g de poudre de beurre de cacao
• 200 g de crème fraîche liquide (20 cl)
• 40 g de lait tiède (4 cl)
> Pour la mousse au chocolat blanc
• 2 g de gélatine (1 feuille de 2 g)
• 60 g + 150 g de crème fraîche liquide
35% de MG (21 cl)
• 60 g de chocolat blanc
Préparation du croustillant praliné :
• Broyez les gavottes. Faites fondre les chocolats au bain-marie puis ajoutez le praliné.
• Mélangez les gavottes broyées avec le mélange chocolat-praliné. Versez la
préparation dans le moule Tablette et faites-la durcir 30 minutes au congélateur. Démoulez dès
la sortie du congélateur.
Réalisation de la coque :
• Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes environ 2 minutes et 30 secondes en
mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre. La température doit être
entre 37 et 40°C pour qu’il soit bien lisse. Faites baisser la température à 34 - 35°C
puis ajoutez la poudre de beurre de cacao.
• Mélangez votre chocolat pour le faire baisser à 32°C.
• Avec le pinceau, tapissez les bords et le fond du moule tablette de chocolat. Laissez
durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapissez d’une nouvelle
couche.
Préparation de la mousse au chocolat noir :
• Montez la crème liquide en crème fouettée. Faites chauffer 160 g du chocolat restant.
Ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en
mélangeant délicatement avec la spatule haute température.
• Garnissez-en le moule et lissez à la spatule. Placez au réfrigérateur pendant la
préparation de la mousse au chocolat blanc.
Préparation de la mousse au chocolat blanc :
• Hydratez la gélatine dans de l’eau froide.
• Faites bouillir les 60 g de crème liquide. Versez-la sur le chocolat blanc puis mélangez
au fouet.
• Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu.
• Montez les 150 g de crème liquide jusqu’à ce que vous obteniez une texture chantilly.
Incorporez-la délicatement au fouet.
• Terminez de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc. Placez le croustillant
praliné dessus puis laissez prendre au réfrigérateur 2 heures avant de démouler.