Une belle fête dimanche dernier en l'honneur de mon petit fils ... rien de tel pour donner l'envie de préparer des petites douceurs.

Entr'autre, j'ai réalisé un entremet aux fruits (abricots et framboises) qui a eu son petit succès.  Il était bien meilleur que beau ... la couleur du palet était trop foncée que pour y mettre des framboises, mais bon, maintenant je le sais :)

N'hésitez pas à foncer, c'est simple, il suffit de suivre les étapes et de le préparer bien à l'avance.

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Pour un demi-Flexipan plat (environ 12 portions), il faudra :

Pour le biscuit aux amandes sans beurre : (sans beurre parce que j'ai oublié de le mettre ... c'était très bien !)

  •          150g de sucre impalpable
  •          150g de poudre d’amandes
  •          25g de farine
  •          3 œufs + 2 blancs
  •          10g de sucre semoule

Pour les crèmes et le palet :

  •          150g de purée de framboises + un peu pour la déco
  •          250g de purée d’abricots
  •          350g de crème fraîche à fouetter
  •          90g de sucre fin
  •          9g de gélatine en feuilles
  •          4 demi-abricots en boîte + quelques framboises surgelées + quelques feuilles de menthe
  •          70g de gavottes


Préchauffer le four à 210°C.

Préparation du biscuit aux amandes :

Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet le sucre impalpable, la poudre d’amandes et la farine.  Ajouter les œufs entiers en mélangeant vivement.

Monter les blancs en neige avec le sucre semoule et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans le Flexipan plat et faire cuire 9 minutes.

5 minutes après la sortie du four, couvrir avec une toile Silpat afin d’éviter le dessèchement.

Démouler après complet refroidissement.  A l’aide du petit cadre inox, couper le biscuit en 2 et déposer un des demis sur le plat de service.  Remettre le cadre autour de ce demi-biscuit.

Préparation de la crème à la framboise :

Faire tremper 3g de gélatine en feuilles dans de l'eau très froide, au moins 10 minutes.

Faire chauffer 40g de purée de framboises avec 10g de sucre et y incorporer la gélatine égouttée. Ajouter 110g de purée de framboises. Cette technique permet d'avoir un mélange qui n'est pas trop chaud.

Monter les 350g de crème en chantilly.

Incorporer 125g de crème fouettée dans le mélange à la framboise en plusieurs fois afin d'avoir un mélange bien homogène.  Verser ce mélange sur le biscuit d’amande et égaliser à l’aide de la spatule coudée. 

Mettre le tout au surgélateur pendant une dizaine de minutes.

Préparation de la crème abricots :

Faire tremper 4g de gélatine en feuille dans de l'eau très froide, au moins 10 minutes.

Chauffer 40g de purée d’abricots avec 20g de sucre fin.  Incorporer la gélatine égouttée.  Ajouter 150g de purée d’abricots et bien mélanger.  Ajouter le reste de chantilly en plusieurs fois.

Poser le deuxième biscuit sur la crème à la framboise et verser la crème d’abricots dessus.

Emietter les gavottes et les répartir sur la préparation. 

Placer au surgélateur une dizaine de minutes.

 

Préparation du palet d’abricots :

Faire tremper 2g de gélatine en feuilles au moins 10 minutes.  Chauffer 60g de purée d’abricots avec 60g de sucre fin.  Ajouter la gélatine égouttée puis les 60g de purée d’abricots restante. 

Verser par-dessus les gavottes.

Laisser prendre le tout au réfrigérateur au moins 3 heures. 

Décorer avec les framboises et quelques feuilles de menthe.

Petite astuce : vous pouvez congeler ce gâteau et le laisser dégeler lentement quelques heures avant de le servir.