Savez-vous que les frais de port pour les livraisons du site Gourmandise ont vraiment diminué pour la Belgique ? On peut dorénavant se faire livrer en relais Kiala ... Génial, non ?

Je vous propose aujourd'hui une recette extraite du site Gourmandise :) Un plein de fraicheur pour cet été dont on ne se lasse pas !

N'oubliez pas qu'en renseignant mon code conseillère Gourmandise (DOO05771), vous bénéficierez d'une réduction de 3€ lors de votre premier achat.  Vous trouverez les purées de fruits (entr'autre) sur le site.

photos

Pour 12 petits desserts, il vous faudra :

Pour les sablés amande :

  • 50 g de beurre souple
  • 50 g de sucre semoule
  • 1 oeuf
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 1 pâte sablée

Pour les zestes confits :

  • 50 g d’eau (5 cuillères à soupe)
  • 70 g de sucre
  • Le zeste d’une orange
  • Le zeste d’un citron

Pour la crème mascarpone :

  • 125 g de mascarpone
  • 10 g de sucre
  • 50 g de crème fraîche liquide à 35% MG (5 cl)

Pour la gelée de framboises :

  • 400 g de purée de framboises
  • 10 g de sucre semoule
  • 20 feuilles de menthe fraîche (1 petite botte)
  • 10 g de gélatine (5 feuilles de 2 g)
  • 30 g de brisures de framboises

Pour la gelée de d'abricots :

  • 400 g de nectar d’abricots (40 cl)
  • 10 g de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de lavande
  • 10 g de gélatine (5 feuilles de 2 g)
  • 4 oreillons d’abricots coupés en petit cubes

Pour les cristallines :

  • 30 g d’eau (3 cuillères à soupe)
  • 80 g de sucre
  • 20 g de sirop de glucose déshydraté Gourmandises®
  • Menthe séchée
  • Lavande

Voici comment procéder :

 

  1. Préparation des sablés amande : Préchauffez votre four à 160°C (th.5) puis placez votre toile SILPAT® sur la plaque perforée. Dans un cul-de-poule, mélangez le beurre souple, le sucre, l’oeuf et la poudre d’amandes. Avec le découpoir 7,5 cm, détaillez 12 fonds de pâte sablée. Placez-les sur la toile SILPAT® puis garnissez le centre de crème d’amandes. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes à 160°C (th.5).
  2. Préparation des zestes confits : Portez à ébullition l’eau et le sucre. Plongez les zestes d’orange et de citron pendant 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir dans la casserole. Rincez les zestes sous l’eau froide puis hachez-les grossièrement. Gardez-en un peu pour les cristallines.
  3. Préparation de la crème mascarpone : Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le mascarpone, le sucre et la crème liquide. Divisez la préparation en 2, dans l’une ajoutez les zestes d’oranges confits hachés et dans l’autre les zestes de citron confits hachés. Placez votre plaque Mini saphirs sur une plaque perforée et garnissez 12 empreintes de crème. Placez au congélateur 1 heure.
  4. Préparation des gelées de framboises et d'abricots : Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboises puis ajoutez le sucre et les feuilles de menthe. Faites infuser 15 minutes. Filtrez l’infusion et ajoutez la gélatine pressée et les brisures de framboises. Procédez de la même façon pour la gelée d'abricots.
  5. Montage : Placez les empreintes Petites demi sphères sur une plaque perforée. Garnissez 6 empreintes de gelée de framboiseset 6 empreintes de gelée d'abricots. Placez au centre une crème mascarpone au citron pour la gelée de framboises et une crème mascarpone à l’orange pour la gelée d'abricots. Placez au congélateur 2 heures 30 minutes. Démoulez sur un disque de sablé amande.
  6. Préparation des cristallines : Préchauffez votre four à 180°C (th.6) puis placez la toile SILPAT® sur la plaque perforée. Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre et le glucose. Faites cuire le tout à 160°C. Le sucre doit rester blanc ou translucide. Dès qu’il atteint la bonne température, versez-le aussitôt sur la toile SILPAT®. Laissez le sucre refroidir et se figer. Concassez-le et passez-le au mixer pour obtenir une poudre fine. Découpez des chablons en carton à la forme souhaitée. Déposez votre chablon sur la toile SILPAT® et répartissez le sucre au centre avec une passoire. Sur une moitié, répartissez les zestes d’orange et la lavande. Sur l’autre moitié, répartissez les zestes de citron et la menthe déshydratée. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes à 180°C (th.6). Laissez refroidir avant de les décoller de la toile SILPAT®.