Dès que le moule "bûche" a été disponible, j'ai cherché à faire une recette simple, mais avec des bons produits, et bien exécutée.  Celle-ci est inspirée d'une recette du chef Laurent.

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Pour le biscuit vanille

  • 2 œufs entiers + 2 œufs (jaunes et blancs séparés)
  • 100 g de sucre (80 + 20 g)
  • 60 g de farine
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

Pour la mousse chocolatée

  • 230 g de chocolat noir
  • 300 g de crème fraiche min 30% MG
  • 2 œufs entiers + 3 jaunes d’œufs
  • 110 g de sucre
  • 25 framboises environ

Pour décorer : un peu de sucre impalpable et du cacao en poudre, divers décors.

 

Préparation du biscuit

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7) et placer le FLEXIPAN® Plat sur la plaque perforée.

Fixer le fouet sur les lames du cook’in. Dans le bol, mettre les œufs, les jaunes, 80 g de sucre et l’extrait de vanille.

Régler le minuteur sur 3 minutes, la température sur 50°C et la vitesse sur 4. Régler ensuite le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 3, sans le verre doseur.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec le sucre restant.

Ajouter la farine tamisée par l’orifice situé sur le dessus du couvercle.  Verser la préparation dans un cul-de-poule.

Incorporer 1/3 des blancs d’œufs en mélangeant au fouet pour détendre la préparation, puis ajouter le reste des blancs délicatement.

Verser la préparation dans le FLEXIPAN Plat. Faire cuire 8 minutes à 200°C (th. 6-7).

A la sortie du four, couvrir avec une toile Silpat.

Laisser refroidir puis démouler sur la Silpat en retournant le tout.

Détailler un rectangle de 27 cm x 18 cm et tapisser le moule à bûche.

À l’aide des chutes, réaliser un rectangle de 6,5 x 27 cm. Réserver.

 

Préparation de la mousse chocolatée

Faire fondre le chocolat et monter la crème fraîche.

Dans le bol du cook’in, verser les œufs, les jaunes et le sucre (il n'est pas nécessaire de laver le bol).

Régler le minuteur sur 2 minutes 30, la température sur 80°C et la vitesse sur 3. Régler ensuite le minuteur sur 5 minutes et la vitesse sur 5 sans le verre doseur.

Apporter le chocolat à 35°C, verser les œufs mousseux sur le chocolat, mélanger au fouet et faire encore redescendre la température à 35°C.

Ajouter 1/3 de crème fouettée, mélanger puis ajouter le reste.

Garnir la bûche de moitié et placer une rangée de framboises (environ 15) au centre.  Recouvrir de mousse. Garder l’équivalent de 4 cuillères à soupe pour le décor.

Finaliser en recouvrant avec le biscuit de 6,5 cm de large et placer au congélateur pendant 1 heure.

Passer un coup de spatule de chaque côté de la buche et démouler sur le plat de service.

Mélanger une cuillère à soupe de sucre impalpable avec une cuillère à soupe de poudre de cacao et tamiser sur le dessus de la bûche.

À l’aide d’une poche à douilles munie d’une douille cannelée, faire quelques rosaces et déposer une framboise sur chacune d’elle.