Bouchées au foie gras et Speculoos

10 décembre 2014

Cela fait déjà longtemps que j'avais mis cette recette de "Avocat et chocolat" dans mes favoris ... A la recherche d'idées pour la fin d'année, je me suis dit que j'allais la tester ... je suis conquise ! C'est super facile et on peut les préparer à l'avance puisque perso, je les préfère froides.

Il ne faut pas grand chose pour les réaliser, alors, n'hésitez plus !

Pour l'empreinte 20 mini-muffins, il vous faudra :

200g de spéculoos (choisissez de préférence des spéculoos pas trop sucrés)
200g de foie gras cuit
2 oeufs
2 CS de crème
Huile d'olive
Thym frais
4 figues
1 càc de vinaigre balsamique
1 càc de miel liquide
Fleur de sel
Poivre

Réalisation :

Prélever 60g de foie gras et le couper en 20 cubes d'1 cm de côté environ. Réserver.

Mixer les spéculoos avec 60g de foie gras à température ambiante avec une pincée de fleur de sel et 4 tours de moulin de poivre jusqu' a obtention d' une pâte homogène . Froncer cette pâte dans les empreintes à l'aide de vos doigts en tassant bien. Faire remonter les bords sur 1 à 2 cm afin de former des petits puits. Disposer un cube de foie gras au centre de chaque puits .

Préchauffer votre four à 200°C.

Dans un mixer, mélanger 80g de foie gras avec deux cuillères à soupe de crème et les jaunes d'oeufs (le mélange ne sera pas lisse mais grumeleux). Monter les blancs d' oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Mettre 1 petite cuillère à soupe de ce mélange dans les coques de spéculoos.

Enfourner pour 12 minutes à 200 °

La garniture va monter comme un soufflé puis redescendre à la sortie du four.

Préparation du confit de figues :

Couper les figues en 8 et les faire suer dans 1 càs d'huile d'olive. Ajouter le vinaigre balsamique, le miel, une pincée de fleur de sel, du poivre et laisser compoter à feux doux une petite demi-heure.

Décorer avec un morceau de figue confite, un petit brin de thym, parsemer de fleur de sel et les servir froides.