Il y a quelques temps, je vous ai posté ma recette de macarons.  Vendredi chez Florence, on m'a reposé des questions sur la réalisation des macarons.  Voici une autre version, en vidéo Guy Demarle.  Il y a plusieurs façons de faire ... à vous de voir ce qui vous tente le plus :)

N'hésitez pas à me laisser vos commentaires si vous avez testé les recettes :)

Voici la vidéo (cliquez sur l'image) et dessous la version écrite si vous voulez :)

macarons-a-la-framboise

Pour l'appareil à macarons

  •  50 g d'eau
  • 200 g de sucre semoule
  • 2x80 g de blancs d'oeufs (5 blancs)
  • 1 pointe de couteau de colorant rouge
  • 200 g de sucre glace
  • 200 g de poudre d'amandes

 

Pour le fourrage à la framboise

  • 210 g de purée de framboises 
  • 10 g de fécule de maïs
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 2 feuilles de gélatine
  • 140 g de beurre souple

 

Réalisation de la meringue italienne.

Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Dans la cuve d'un batteur, versez 80 g de blancs d'oeufs avec une pincée de sucre. Quand le sucre bout, montez les blancs en neige à petite vitesse.
Laissez cuire le sucre à 180°C et laissez-le reposer quelques secondes. Baissez la vitesse des blancs montés et versez délicatement le sirop obtenu entre le fouet et la cuve. Fouettez à grande vitesse et ajoutez 1 pointe de couteau de colorant en poudre, puis laissez tourner 5 min. 
 
Pendant ce temps, mixez le sucre glace et la poudre d'amandes. Mélangez la poudre d'amandes mixée avec les 80 g de blancs restants et incorporez le quart de la meringue italienne colorée à l'aide d'une spatule pour détendre l'appareil. Enfin, ajoutez le reste de la meringue, puis lissez l'appareil à macarons à l'aide d'un racloir (macaroner).
 
Placez votre toile SILPAT Macarons sur une plaque perforée. Dressez les macarons à la poche à douilles munie de la grosse douille unie. Laissez sécher (croûter) vos macarons pendant 30 minutes. Préchauffez votre four à 150°C (th 5) et faites cuire pendant 12 minutes, une seule plaque à la fois. Laissez refroidir les macarons avant de les décoller de la SILPAT.
 
Préparation du fourrage à la framboise. 


Réhydratez la gélatine dans une peu d'eau froide. Dans une petite casserole, versez la purée de framboises et la fécule de maïs. Battez les oeufs et le sucre au fouet puis ajoutez-les à la purée. Portez à ébullition et faites épaissir à petit feu. Versez la préparation dans un cul-de-poule, ajoutez-y la gélatine essorée et mélangez au fouet. Une fois le mélange refroidi, ajoutez le beurre souple et lissez au fouet électrique.
Garnissez généreusement les coques de fourrage à la framboise à l'aide de la poche à douilles munie de la grosse douille. Enfin, disposez une coque par dessus afin de constituer le macaron.